বিষয়বস্তু
সাধারণ মাংস থেকে বয়স্ক স্টেকের মধ্যে মূল পার্থক্য - শুষ্ক বয়স্ক। এর উদ্দেশ্য হ'ল ঘনত্ব উন্নত করা এবং প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়ানো। মাংসটি একটি বিশেষ কক্ষে ঝুলানো হয় যেখানে তাপমাত্রা প্রায় 3 ডিগ্রি বজায় থাকে, আর্দ্রতা 50-60% থাকে এবং সর্বোত্তম বায়ু সংবহন সরবরাহ করে।
মাংস কয়েক সপ্তাহের মধ্যে এইভাবে পরিপক্ক হতে পারে। এই সময়ে, জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে যার ফলস্বরূপ মাংস প্রায় প্রতিদিন আর্দ্রতা হারাবে, নরম হয়ে যাবে এবং রঙ পরিবর্তন করবে।
বার্ধক্যজনিত 7 দিন
মাংসে কোলাজেন ভাঙতে শুরু করে, মাংসের রঙ উজ্জ্বল লাল থাকে। এই গরুর মাংসের স্বাদ শুকনো বয়সের স্টেকের স্বাদ থেকে অনেক দূরে। মাংসের হাড়ের কারণে আকৃতি ধরে রাখে। মাংস 7 দিনের এক্সপোজার, বিক্রয়ের জন্য রাখা হয় না।
বার্ধক্যজনিত 21 দিন
বাষ্পীভবনের কারণে মাংসের প্রায় 10% ওজন হ্রাস পেয়ে এর আকার এবং আকার পরিবর্তন করছে। মাংসের রঙ আরও গা .় হয়। পেশী প্লাজমার প্রোটিনের কিছু অংশ তাদের দ্রবণীয়তা হারিয়ে ফেলেছে। অ্যাসিডের প্রভাবের অধীনে, প্রোটিনগুলি ফুলে যায়, মাংস কোমল হয়। 21 দিন সর্বনিম্ন এক্সপোজার সময় হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
বার্ধক্যজনিত 30 দিন
30-দিনের বার্ধক্য পর্যন্ত স্টেক এমনকি নরম ও নরম হয়ে যায়। মাংস তার ওজনের প্রায় 15% হ্রাস করে এবং একটি তীব্র মাংসের স্বাদ অর্জন করে। স্টিক 30 দিনের এক্সট্রাক্ট সর্বাধিক জনপ্রিয়।
বার্ধক্যজনিত 45 দিন
এই ধরনের দীর্ঘ বয়স্কতা কেবল উচ্চ মার্বেলযুক্ত মাংসের জন্য উপযুক্ত। তাপ চিকিত্সার সময় হারানো আর্দ্রতা মেদ ব্যয়ে ক্ষতিপূরণ দেওয়া হবে। 45 দিনের মাংসে আরও শক্তিশালী বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ রয়েছে has
বার্ধক্যজনিত 90 দিন
90 দিনের স্টেক অন্ধকার এবং শুকনো, কিন্তু কম বয়সী মাংসের সাথে পার্থক্য অনভিজ্ঞদের জন্য লক্ষণীয় হবে না। মাংস বাষ্পীভূত হতে শুরু করে, ভূপৃষ্ঠ জুড়ে লবণ একটি সাদা রঙের পুষ্প এবং ভূত্বক, যা রান্নার আগে সবসময় কেটে যায়।
বার্ধক্যজনিত 120 দিন
মাংস একটি নির্দিষ্ট গন্ধ অর্জন করতে শুরু করে। পেশী কাঠামো খারাপভাবে ক্ষতিগ্রস্থ হয়; এটি সম্পূর্ণরূপে লবণের ছোঁয়ায় আচ্ছাদিত। এটি মূল্যায়নের জন্য, স্টেক শুকনো বয়স্ক স্টেকের একটি বিশাল ফ্যান পেতে পারে।