সম্ভবত, পুরো শস্যের উপকারিতা এবং গমের রুটির ক্ষতি সম্পর্কে অনেকে ইতিমধ্যে একাধিকবার শুনেছেন। ওড টু গোটা দানা স্বাস্থ্যকর খাদ্য ব্লগ, বিজ্ঞাপনদাতাদের এবং স্বাস্থ্যকর (বা ধারণাযোগ্য স্বাস্থ্যকর) খাবারের দ্বারা প্রশংসিত হয়েছে।
পুরো শস্য কি? কেন এটা আমাদের দরকার? এবং পর্যাপ্ত গোটা শস্য পেতে আপনার ডায়েটে কোন খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত? আসুন এটি বের করা যাক।
পুরো শস্য কি
পুরো গমের দানায় ফুলের কোট (ব্রান), এন্ডোস্পার্ম এবং শস্য জীবাণু থাকে। পুরো শস্যের পণ্য হিসাবে ডাকা হওয়ার অধিকার রয়েছে যা গঠনের মুহুর্ত থেকে শেষ পর্যন্ত প্রাকৃতিক শস্যের সমস্ত অংশ ধরে রাখা এবং স্টোরের তাককে আঘাত করা পর্যন্ত retain পুরো শস্যের ময়দার উপকারিতা অনস্বীকার্য, কারণ এতে উভয় দানা জীবাণু এবং ব্রা থাকে। এর অর্থ হল যে পুরো শস্য পণ্য যা আপনার টেবিলে শেষ হয় তা শস্যের সমস্ত সুবিধা বহন করে।
শস্য একটি প্রধান খাদ্য গোষ্ঠী যা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ভিত্তি গঠন করে। ফাইবার, বি ভিটামিন - থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, নিয়াসিন এবং ফোলেট, খনিজ - আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং সেলেনিয়াম সহ শরীরের জন্য মূল্যবান ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস (উদ্ভিদ লিগনিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ফাইটিক অ্যাসিড এবং অযৌক্তিক শস্য হল পুষ্টির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস) অন্যান্য যৌগ)…
এবং যখন আমাদের বেশিরভাগ দৈনিক সিরিয়াল গাইডলাইনগুলি (বয়স, লিঙ্গ এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপের স্তরের উপর নির্ভর করে প্রতিদিন 150-200 গ্রাম) অনুসরণ করেন, আমরা সম্ভবত ভুল সিরিয়ালগুলিতে ফোকাস করছি। সর্বোপরি, মার্কিন কৃষি দফতরের মতে, খাওয়া শস্যগুলির অর্ধেক পুরো শস্য হওয়া উচিত। এবং আপনি সম্ভবত, প্রাতঃরাশের জন্য সাদা আটার রুটির সাথে একটি স্যান্ডউইচ খেয়েছিলেন, মধ্যাহ্নভোজনে ক্রাউটনের সাথে স্যুপ খেয়েছিলেন এবং সন্ধ্যায় স্বাস্থ্যকর ব্র্যান থেকে সম্পূর্ণ বিহীন ক্রাউটনের সাথে চা পান করেছেন ... তবে একই সময়ে একটি ফ্যাশন ম্যাগাজিনের মাধ্যমে বেরিয়েছেন যা আপনি কুখ্যাত বাক্যটি দেখেছেন "পুরো শস্যের পাস্তার উপকারিতা হ'ল ..."
কোথায় পুরো শস্য পেতে
পুরো শস্য পণ্যগুলি আজ সুপারমার্কেটগুলিতে ব্যাপকভাবে উপস্থাপিত হয়। এর মধ্যে আমরান্থ, বার্লি, বাদামী চাল, ভুট্টা, বাজরা, কুইনোয়া এবং গম (বুলগুর, ফারো, বানান ইত্যাদি) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। উপরন্তু, আপনি বানান, বানান, ওটস, গম, রাই, বার্লি, buckwheat, মটর, বিশেষ করে সূক্ষ্ম স্থল সহ বানান থেকে পুরো শস্য আটা কিনতে পারেন।
তুলনা করার জন্য, প্রক্রিয়াজাত সিরিয়ালগুলি গভীর শিল্প প্রক্রিয়াকরণ করে - বীজ বপনের আগে, উত্পাদক কীটনাশক দিয়ে বীজ আঁকেন, তারপরে খনিজ সারের আকারে মাটিতে "ডোপিং" যুক্ত করেছিলেন, এবং শস্যের কানগুলি আগাছা মোকাবেলার জন্য নিজেই ভেষজনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা হত। মূল শস্যের গঠন এবং রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হয়েছে তা বুঝতে আপনার কৃষিক্ষেত্র প্রক্রিয়া সম্পর্কে গভীর জ্ঞান থাকা দরকার না। শস্যের কাঠামো মসৃণ হয় এবং শস্য নিজেই প্রায় অকেজো। এটি হ'ল সাধারণ (সবচেয়ে প্রচলিত) রাই পোরিজ বা প্রিমিয়াম গমের ময়দা থেকে তৈরি সাদা রুটির কোনও রুটি থেকে কী সুপার দরকারী প্রভাবের জন্য এটি খুব কমই অপেক্ষা করা উপযুক্ত। সম্পূর্ণ মেটাল রাই পোররিজ বা পুরো শস্যের রুটির মতো খাবার হিসাবে একই কথা বলা যায় না, এর উপকারিতা শরীরের জন্য খুব তাৎপর্যপূর্ণ হবে।
আমাদের পুরো শস্য কেন দরকার
পুরো শস্যগুলিতে ডায়েটরি ফাইবার থাকে যা কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করাকে হ্রাস করতে সাহায্য করে, হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে, II ডায়াবেটিস টাইপ করে, চর্বি এবং শর্করা গ্রহণে বিলম্ব করে এবং এর ফলে স্থূলত্বের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
বিদেশী গবেষণায় দেখা গেছে যে "পুরো শস্যের ময়দা" এবং "উপকারী সম্পত্তি" এর মতো বাক্যাংশগুলি এক ধরণের প্রতিশব্দ। পাশ্চাত্য বিশেষজ্ঞরা প্রমাণ করেছেন যে যে মহিলারা প্রতিদিন পুরো শস্য থেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে খাবার গ্রহণ করেন (মোট ডায়েটের প্রায় ২০-৩৫%) ডায়াবেটিসের সমস্যাগুলির মুখোমুখি হওয়ার সম্ভাবনা খুব কম, কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলির উপর নির্ভর করে এমন মহিলাদের তুলনায় প্রক্রিয়াজাত শস্য থেকে খাবার।
পুরো শস্যগুলিতে পাওয়া বি ভিটামিনগুলি সঠিক বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় (পুরো শস্য খাওয়া আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিপূর্ণ বোধ করবে) এবং একটি স্বাস্থ্যকর স্নায়ুতন্ত্র বজায় রাখার জন্য অত্যাবশ্যক। বিশেষজ্ঞরা হ'ল তাদের অর্থ যখন তারা পুরো শস্য থেকে তৈরি খাবারগুলির শরীরে উপকারী প্রভাবগুলি নিয়ে কথা বলেন, উদাহরণস্বরূপ, পুরো শস্যের রুটির উপকারিতা।
কীভাবে আপনার ডায়েট উন্নত করবেন এবং আরও বেশি খাবার খান
আপনার ডায়েটে যথাসম্ভব শস্য অন্তর্ভুক্ত করার জন্য, প্রতিদিন আপনি যে পরিশ্রুত শস্য খান তা পুরো বিভিন্ন দানা দিয়ে প্রতিস্থাপন শুরু করুন। বিভিন্ন ধরণের পুরো শস্যের সাথে পরীক্ষা করুন এবং আপনার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে এমনগুলি চয়ন করুন।
উদাহরণস্বরূপ, বাদামী চালের সাথে সাদা ভাত প্রতিস্থাপন করুন, পাস্তা এবং আলুর পরিবর্তে বাকুইট, কুইনোয়া, বুলগুর বেছে নিন, পুরো গমের রুটির পক্ষে সাদা রুটি ছেড়ে দিন। আপনি যদি বাড়িতে নিজের রুটি তৈরি করেন তবে এটি আদর্শ হবে। মনে রাখবেন পুরো গমের আটা আপনার শরীরের জন্য ভালো।
এখানে এমন একটি স্টোরের লিঙ্ক সহ অনুপ্রেরণার কিছু রেসিপি রয়েছে যেখানে আপনি জৈব পুরো শস্য কিনতে পারেন:
ছোলা, হলুদ এবং গাজরের সাথে মিল্ট
ব্রকোলির সাথে কালো ভাত
কুইনোয়া এবং ব্ল্যাক বিন স্যুপ