প্রতিদিন আমরা সক্রেটিস কর্তৃক ঘোষিত দার্শনিক এবং গ্যাস্ট্রোনমিক জ্ঞানকে অবহেলা করি: "আপনাকে বাঁচার জন্য খেতে হবে, খাওয়ার জন্য বাঁচতে হবে না।" কী একজন ব্যক্তিকে স্বাভাবিক, স্বাভাবিকভাবে প্রদত্ত সংকেত ("আমি পূর্ণ, আমি আর খেতে চাই না") পরিতোষের জন্য অতিরিক্ত খাওয়ার পক্ষে যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর তা অবহেলা করে?
স্থূল ব্যক্তিরা যখন উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার দেখেন, তখন তাদের মস্তিষ্কে আনন্দ, মনোযোগ, আবেগ, স্মৃতিশক্তি এবং মোটর দক্ষতার জন্য দায়ী বড় আকারের অঞ্চলগুলি সক্রিয় হয়, কার্যকরী চৌম্বকীয় অনুরণন ইমেজিং ব্যবহার করে গবেষণায় দেখা গেছে। লোকেরা কেন মোটা হয় তা এখনও স্পষ্ট নয়: কারণ তাদের শরীর ওজনের স্ব-নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম নয়, বা অতিরিক্ত ওজন বাড়ার সময় শরীর এই ক্ষমতা হারায়।
হজমের প্রক্রিয়া, যেমন আপনি জানেন, খাবার পেটে এমনকি মুখে প্রবেশ করার আগেই শুরু হয়। খাবারের দৃষ্টি, এর গন্ধ বা এমনকি শব্দ যা এটিকে ডাকে, আনন্দ পাওয়ার জন্য দায়ী মস্তিষ্কের অঞ্চলগুলিকে উদ্দীপিত করে, তারা স্মৃতি কেন্দ্র এবং লালা গ্রন্থিগুলিকে সক্রিয় করে। একজন ব্যক্তি ক্ষুধা না পেলেও খায়, কারণ এটি আনন্দ দেয়। কী একজন ব্যক্তিকে স্বাভাবিক, স্বাভাবিকভাবে প্রদত্ত সংকেত ("আমি পূর্ণ, আমি আর খেতে চাই না") পরিতোষের জন্য অতিরিক্ত খাওয়ার পক্ষে যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর তা অবহেলা করে?
কলাম্বিয়া ইউনিভার্সিটি (নিউ ইয়র্ক) এর বিজ্ঞানীরা স্টকহোমে স্থূলতা বিষয়ক কংগ্রেসে অতিরিক্ত খাওয়ার শারীরবৃত্তীয় কারণগুলির উপর একটি গবেষণাপত্র উপস্থাপন করেছেন।
মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপের বিশদ ম্যাপিং দেখিয়েছে যে কীভাবে সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার সম্ভাবনা শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণ করার এবং অতিরিক্ত খাওয়ার বিরুদ্ধে রক্ষা করার প্রাকৃতিক ক্ষমতাকে হারায়।
বিজ্ঞানীরা এই ধরনের পুষ্টিকে যথাক্রমে "হেডোনিক" এবং "হোমিওস্ট্যাটিক" বলে অভিহিত করেছেন (হোমিওস্ট্যাসিস হল শরীরের স্ব-নিয়ন্ত্রিত, গতিশীল ভারসাম্য বজায় রাখার ক্ষমতা)। এটি প্রমাণিত হয়েছে, বিশেষত, অতিরিক্ত ওজনের লোকদের মস্তিষ্ক স্বাভাবিক ওজনের লোকদের মস্তিষ্কের তুলনায় মিষ্টি এবং চর্বিযুক্ত খাবারে বেশি "হেডোনিস্টিকভাবে" প্রতিক্রিয়া দেখায়। অতিরিক্ত ওজনের মানুষের মস্তিষ্ক এমনকি লোভনীয় খাবারের চিত্রেও হিংসাত্মক প্রতিক্রিয়া দেখায়।
চিকিত্সকরা কার্যকরী চৌম্বকীয় অনুরণন ইমেজিং (fMRI) ব্যবহার করে "ক্ষুধার্ত" চিত্রগুলিতে মস্তিষ্কের প্রতিক্রিয়া অধ্যয়ন করেছেন। গবেষণায় 20 জন মহিলা জড়িত - 10 জন অতিরিক্ত ওজনের এবং 10 জন স্বাভাবিক। তাদের লোভনীয় খাবারের ছবি দেখানো হয়েছিল: কেক, পাই, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং অন্যান্য উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার। এমআরআই স্ক্যানগুলি দেখিয়েছে যে অতিরিক্ত ওজনের মহিলাদের মধ্যে, চিত্রগুলিতে ভেন্ট্রাল টেগমেন্টাল এরিয়ায় (ভিটিএ) অত্যন্ত সক্রিয় মস্তিষ্ক রয়েছে, মধ্যমস্তিকের একটি ছোট বিন্দু যেখানে ডোপামিন, "ইচ্ছার নিউরোহরমোন" নিঃসৃত হয়।
"যখন অতিরিক্ত ওজনের লোকেরা উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার দেখে, তখন তাদের মস্তিষ্কের বড় অংশগুলি সক্রিয় হয় যা পুরস্কার, মনোযোগ, আবেগ, স্মৃতি এবং মোটর দক্ষতার অনুভূতির জন্য দায়ী। এই সমস্ত ক্ষেত্রগুলি মিথস্ক্রিয়া করে, তাই প্রাকৃতিক স্ব-নিয়ন্ত্রক প্রক্রিয়াগুলির পক্ষে তাদের প্রতিরোধ করা কঠিন, ”কলাম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের মনোরোগ বিশেষজ্ঞ সুসান কার্নেল ব্যাখ্যা করেছেন।
কন্ট্রোল গ্রুপে - পাতলা মহিলা - এই ধরনের প্রতিক্রিয়া পরিলক্ষিত হয়নি।
অতিরিক্ত ওজনের লোকেদের ক্ষুধা বৃদ্ধি শুধুমাত্র খাবারের চিত্রের কারণেই ঘটেনি। শব্দ, যেমন "চকলেট কুকি" শব্দ বা অন্যান্য উচ্চ-ক্যালোরি খাবারের নাম, মস্তিষ্কের অনুরূপ প্রতিক্রিয়া প্রকাশ করে। "বাঁধাকপি" বা "জুচিনি" এর মতো স্বাস্থ্যকর, কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের জন্য শব্দের শব্দগুলি এই প্রতিক্রিয়া প্রকাশ করেনি। পাতলা মহিলাদের মস্তিষ্ক "সুস্বাদু শব্দ" এর প্রতি দুর্বলভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়।
পিটসবার্গে একটি পুষ্টি সম্মেলনে অনুরূপ একটি গবেষণা উপস্থাপন করা হয়েছিল। ইয়েল ইউনিভার্সিটির নিউরোলজিস্টরা 13 জন অতিরিক্ত ওজনের এবং 13 জন পাতলা মানুষের মস্তিষ্কের একটি এফএমআরআই গবেষণা পরিচালনা করেছেন। একটি স্ক্যানার ব্যবহার করে, চকোলেট বা স্ট্রবেরি মিল্কশেকের গন্ধ বা স্বাদে মস্তিষ্কের প্রতিক্রিয়া রেকর্ড করা হয়েছিল। খাবারের প্রতি অতিরিক্ত ওজনের মানুষের মস্তিষ্কের প্রতিক্রিয়া সেরিবেলামের অ্যামিগডালা অঞ্চলে পরিলক্ষিত হয়েছিল - আবেগের কেন্দ্র। তারা ক্ষুধার্ত হোক বা না হোক তারা সুস্বাদু খাবারের “অভিজ্ঞতা” করেছে। স্বাভাবিক ওজনের মানুষের সেরিবেলাম শুধুমাত্র মিল্কশেকে প্রতিক্রিয়া দেখায় যখন একজন ব্যক্তি ক্ষুধার অনুভূতি অনুভব করেন।
"যদি আপনার ওজন আদর্শের চেয়ে বেশি না হয়, হোমিওস্ট্যাসিসের প্রক্রিয়াগুলি কার্যকরভাবে কাজ করে এবং সফলভাবে মস্তিষ্কের এই অঞ্চলটিকে নিয়ন্ত্রণ করে। যাইহোক, আপনার ওজন বেশি হলে, হোমিওস্ট্যাটিক সিগন্যালের একধরনের কর্মহীনতা রয়েছে, তাই অতিরিক্ত ওজনের লোকেরা খাবারের প্রলোভনে পড়েন, এমনকি যখন তারা সম্পূর্ণ পূর্ণ থাকে, "অধ্যয়নের নেতা ডানা স্মল বলেছেন।
চিনিযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত খাবারের একটি "খাদ্য" মানবদেহে ওজন নিয়ন্ত্রণের অন্তর্নির্মিত প্রক্রিয়াগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ভোঁতা করতে পারে। ফলস্বরূপ, পাচনতন্ত্র রাসায়নিক "বার্তা" উত্পাদন বন্ধ করে দেয়, বিশেষত প্রোটিন কোলেসিস্টোকিনিন, যা তৃপ্তির "প্রতিবেদন" করে। এই পদার্থটি অবশ্যই ব্রেনস্টেম এবং তারপর হাইপোথ্যালামাসে যেতে হবে এবং মস্তিষ্ককে অবশ্যই খাওয়া বন্ধ করার নির্দেশ দিতে হবে। স্থূল ব্যক্তিদের জন্য, এই শৃঙ্খলটি বাধাগ্রস্ত হয়, তাই, তারা "স্বেচ্ছাকৃত সিদ্ধান্ত" দ্বারা শুধুমাত্র বাইরে থেকে খাবারের সময়কাল এবং প্রাচুর্য নিয়ন্ত্রণ করতে পারে।
"কোনটি আগে এসেছে, মুরগি না ডিম" এর চেতনায় যে গবেষণাগুলি করা হয়েছে তা থেকে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় পরিষ্কার নয়। লোকেরা কি মোটা হয় কারণ তাদের শরীর প্রাথমিকভাবে ওজন নিয়ন্ত্রণে অক্ষম হয়, নাকি অতিরিক্ত ওজন বাড়ার সময় শরীর এই ক্ষমতা হারায়?
ডাঃ স্মল বিশ্বাস করেন যে উভয় প্রক্রিয়াই আন্তঃসম্পর্কিত। প্রথমত, ডায়েটের লঙ্ঘন শরীরের হোমিওস্ট্যাটিক প্রক্রিয়াগুলির কর্মহীনতার কারণ হয় এবং তারপরে একটি বিপাকীয় ব্যাধি পূর্ণতার আরও বেশি বিকাশকে উস্কে দেয়। "এটি একটি দুষ্ট বৃত্ত. একজন ব্যক্তি যত বেশি খায়, তত বেশি তারা অতিরিক্ত খাওয়ার ঝুঁকি চালায়, ”তিনি বলেছিলেন। মস্তিষ্কের সংকেতে চর্বিতার প্রভাবগুলি তদন্ত করে, বিজ্ঞানীরা মস্তিষ্কের "পূর্ণতা কেন্দ্রগুলি" সম্পূর্ণরূপে বুঝতে এবং রাসায়নিকভাবে বাইরে থেকে কীভাবে তাদের নিয়ন্ত্রণ করতে হয় তা শিখতে পারেন বলে আশা করছেন৷ এই ক্ষেত্রে অনুমানমূলক "স্লিমিং বড়ি" সরাসরি ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করবে না, তবে শরীরের প্রাকৃতিক ক্ষমতা পুনরুদ্ধার করবে যাতে এটি তৃপ্তির অবস্থাকে স্বীকৃতি দেয়।
যাইহোক, এই প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাহত না করার সর্বোত্তম উপায় হল মোটা হওয়া শুরু না করা, ডাক্তাররা মনে করিয়ে দেন। অবিলম্বে শরীরের সংকেত "যথেষ্ট!" শোনা ভাল, এবং কুকিজ এবং কেকের সাথে চা পান করার প্রলোভনে না পড়ে, এবং প্রকৃতপক্ষে কম চর্বিযুক্ত এবং সহজে হজমযোগ্য খাবারের পক্ষে আপনার ডায়েট পুনর্বিবেচনা করা।