সরিষার তেল - তেলের বিবরণ। স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং ক্ষতির

বিবরণ

সরিষার তেল তিন ধরনের সরিষা বীজ থেকে তৈরি করা হয়: সাদা, ধূসর এবং কালো। সরিষা চাষ শুরুর সঠিক সময় নির্দিষ্টভাবে জানা যায় না, কিন্তু বাইবেলে সরিষা বীজের উল্লেখও রয়েছে।

ইউরোপে সরিষা প্রাচীন গ্রীক সভ্যতা থেকেই পরিচিত, তবে এটি সংস্কৃতি হিসাবে চাষ করা হয়েছিল এবং সরিষার তেল বীজ থেকে অনেক পরে উত্পাদিত হয়েছিল।

Konনবিংশ শতাব্দীর শুরুতে, জার্মান কনরাড নিউটজ নতুন জাতের সরিষা জন্মালেন, যাকে পরবর্তীতে সারেপতা বলা হয়, তিনি রাশিয়ায় সরিষার বীজ তেলে প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রথম প্রযুক্তিও বিকাশ করেছিলেন। 1810 সালে সারেপায় একটি সরিষার তেল কল খোলা হয়েছিল।

উনিশ শতকের মাঝামাঝি দিকে, সেরেপ সরিষার তেল এবং গুঁড়ো বিশ্বের সেরা হিসাবে স্বীকৃত ছিল।

সরিষার তেলের ইতিহাস

এর অস্তিত্বের শতাব্দী প্রাচীন ইতিহাস জুড়ে, সরিষা অনেক দেশেই একটি সুপরিচিত মশলা, এটি কেবল তার দুর্দান্ত স্বাদেই নয়, তার আশ্চর্যজনক .ষধি গুণগুলির কারণেও।

প্রাচীন ভারতীয় ভাষায় "কুষ্ঠ ধ্বংস", "উষ্ণতা" নামে পরিচিত, সরিষা ইতিমধ্যেই আমাদের যুগের প্রথম সহস্রাব্দে প্রাচীন গ্রীস এবং রোমের লোক medicineষধগুলিতে ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে (বুনো সরিষার অলৌকিক বৈশিষ্ট্যের প্রথম উল্লেখ আগের তারিখের খ্রিস্টপূর্ব প্রথম শতাব্দীতে।)

পূর্ব চীনকে ধূসর (সারেতা) সরিষার আদিভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখান থেকে এই মশলাটি প্রথমে ভারতে আসে এবং সেখান থেকে এটি এশিয়া এবং দক্ষিণ ইউরোপের অন্যান্য দেশে "স্থানান্তরিত" হয়েছিল।

তেলের মধ্যে সরিষার বীজ প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রক্রিয়া দুটি ধরণের হয়: টিপুন (গরম বা ঠান্ডা চাপ) এবং নিষ্কাশন (বিশেষ দ্রাবক ব্যবহার করে সমাধান থেকে কোনও পদার্থ আহরণ) ract

সরিষার তেল রচনা

সরিষার তেল, যা মূল্যবান ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেলের অন্তর্গত, প্রতিদিন মানুষের দেহের জন্য প্রয়োজনীয় জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের উচ্চ উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয় (ভিটামিন (ই, এ, ডি, বি 3, বি 6, বি 4, কে, পি), পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (ভিটামিন এফ), ফাইটোস্টেরল, ক্লোরোফিল, ফাইটোনসাইডস, গ্লাইকোসাইডস, অপরিহার্য সরিষার তেল ইত্যাদি)।

সরিষার তেলের সংমিশ্রণে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা -6 গ্রুপের অন্তর্গত) এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড রয়েছে, যা মানবদেহে তার প্রভাবের সাথে ফ্ল্যাক্সসিড তেল বা মাছের তেলের মধ্যে থাকা বহু-অসম্পৃক্ত ওমেগা -3 অ্যাসিডের অনুরূপ।

সরিষার তেলের মধ্যে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন এ চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের মধ্যে, ভিটামিন ই সরিষার তেলের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে (এর উপাদান অনুসারে, সরিষার তেল সূর্যমুখী তেলের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি)।

সরিষার তেলও ভিটামিন ডি এর একটি চমৎকার উৎস (এই চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন সূর্যমুখী তেলের তুলনায় সরিষার তেলের মধ্যে 1.5 গুণ বেশি)। সরিষার তেলে ভিটামিন বি, রয়েছে, এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা এই ভিটামিনের সংশ্লেষণকে উৎসাহিত করে। ভিটামিন বি 6 (পিপি), যা সরিষার তেলের অংশ, মানবদেহে শক্তি বিপাক বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজনীয়।

সরিষার তেলও কোলিনে (ভিটামিন বি 4) সমৃদ্ধ। সরিষার তেলে থাকা ভিটামিন কে ("অ্যান্টিহেমোরেজিক ভিটামিন") হেমোরেজ প্রতিরোধে সহায়তা করে। সরিষার তেলের গঠন ফাইটোস্টেরল ("উদ্ভিদ হরমোন") এর জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের উচ্চ উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

সরিষার তেলতে প্রচুর পরিমাণে ফাইটোনসাইডস, ক্লোরোফিলস, আইসোথিয়োকায়ানটস, সিনেক্রিন, প্রয়োজনীয় সরিষার তেল রয়েছে - শক্তিশালী ব্যাকটিরিয়াঘটিত এবং অ্যান্টিটিউমার বৈশিষ্ট্যযুক্ত পদার্থ।

সরিষার তেল উত্পাদন

সরিষার তেল উত্পাদন বিভিন্ন পর্যায়ে গঠিত এবং প্রথমটি বীজ প্রস্তুত করা হয়। প্রথমত, সরিষার বীজ বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে অমেধ্য থেকে প্রক্রিয়া করা হয়।

কাটনা

কোল্ড প্রেসিং টেকনোলজি প্রাচীন কাল থেকে বর্তমান পর্যন্ত। এটি উচ্চ মানের এবং পরিষ্কার পরিবেশ বান্ধব পণ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই পদ্ধতিটি কাঁচামাল থেকে 70% এর বেশি তেল বের করার অনুমতি দেয় না।
প্রায়শই অনেক শিল্পে হট-প্রেসিং প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়, যা নব্বই শতাংশ তেল উত্পাদন করতে দেয়। এটি দুটি পর্যায়ে সংঘটিত হয়:

প্রাথমিক টিপুন, বীজগুলিকে তেল এবং কেকে রূপান্তরিত করুন।
সেকেন্ডারি টিপুন, যা কার্যত কেকটিতে কোনও তেলের সামগ্রী রাখে না।
এটি এক্সট্রাকশন দ্বারা অনুসরণ করা হয়। তেল প্রাপ্তির এই পদ্ধতিটি উনিশ শতকের শেষ থেকেই জানা যায়, জার্মানরা প্রথম এটির সাথে আসে। এটি বিশেষ দ্রাবক ব্যবহার করে বীজ থেকে তেল আহরণের একটি পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে তৈরি। দ্রাবক, বীজ কোষে প্রবেশ করে, বাইরে তেলগুলি সরিয়ে দেয়।

তেল পরিশোধন

তেল পরিশোধন (বা পাতন) তরল থেকে দ্রাবককে বহন করে, ফলে অপরিশোধিত সরিষার তেল হয়।
পরিশোধিত তেল পেতে, এটি শুদ্ধ করার নিম্নলিখিত ধাপগুলি অতিক্রম করতে হবে:

• হাইড্রেশন।
• পরিমার্জন
• নিরপেক্ষতা।
• ঠাণ্ডা।
• ডিওডোরাইজেশন।

দুর্ভাগ্যক্রমে, বাড়িতে সরিষার তেল রান্না করা অসম্ভব, যেহেতু এই প্রক্রিয়াটি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত।

শরীরের জন্য উপকার এবং ক্ষতি

সরিষার তেল মানুষের দেহের জন্য প্রচুর উপাদান উপকারী। এর মধ্যে গ্রুপ এ, বি, ডি, ই এবং কে এর ভিটামিনের পাশাপাশি খনিজ, ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 এর মতো ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এছাড়াও, সরিষার তেলে এই অ্যাসিডগুলির উপাদানগুলি খুব সুষম, সূর্যমুখী তেলের বিপরীতে, যেখানে ওমেগা -6 অতিরিক্ত পাওয়া যায় এবং বিপরীতে ওমেগা -3 খুব সামান্য, যা স্বাস্থ্যের পক্ষে খুব ভাল নয়।

সরিষার তেল মানুষের দেহে উপকারী প্রভাব ফেলে, এতে অবদান রাখে:

• পেট এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নতি।
• হৃদয়ের কাজের সাধারণকরণ।
• লিভার এবং ডেন্টাল ব্যাকটেরিয়াতে পরজীবী ধ্বংস;
• প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালীকরণ।
• উন্নতি দৃষ্টি।
• সর্দি-কাশির জন্য শ্বাস প্রশ্বাসের ট্র্যাক্ট সাফ করা।
• ম্যাসেজের সময় রক্ত ​​সঞ্চালনকে উত্তেজিত করে।
• ক্ষতিগ্রস্থ ত্বকের পুনর্জন্ম এবং পুনরুদ্ধার।
• চুলকে শক্তিশালী করে এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে।

সরিষার তেলের ক্ষতি

সরিষার তেল এমন লোকদের ক্ষতি করতে পারে যাদের অ্যাসিডযুক্ত পেট, একটি অনিয়মিত হার্টের ছন্দ, কোলাইটিস এবং অগ্ন্যাশয়।

অন্য যে কোনও পণ্যের মতো সরিষার তেল অবশ্যই পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত, অন্যথায় এটি পুরোপুরি স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিকেও ক্ষতি করতে পারে।

সরিষার তেল কীভাবে বেছে এবং সংরক্ষণ করতে হয়?

সরিষার তেল বেছে নেওয়ার সময়, এটিতে থাকা লেবেল এবং এতে থাকা তথ্যের পাশাপাশি বোতলজাতীয় সামগ্রীর ধরণের প্রতি মনোযোগ দেওয়া খুব জরুরি। গুণমানের তেল হওয়া উচিত:

• প্রথম স্পিন।
• পলির সাথে
• আনস্পিলড (শেল্ফ লাইফ 12 মাসের বেশি নয়)।

ক্যাপটি শক্ত করে শক্ত করে কেবলমাত্র ফ্রিজে বোতলটি খোলার পরে আপনি সরিষার তেল সংরক্ষণ করতে পারেন।

রান্না অ্যাপ্লিকেশন

সরিষার তেল সূর্যমুখী তেলের বিকল্প হিসাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই এটি বিভিন্ন খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়:

• এটি ভাজা এবং স্টু।
• ড্রেসিং হিসাবে সালাদে ব্যবহৃত হয়।
• আচার এবং সংরক্ষণে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• বেকড পণ্য যুক্ত করুন।

সরিষার তেল বিশ্বজুড়ে রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে আপনার এটি ব্যবহার করা উচিত নয়, কোনও ব্যক্তির জন্য এই জাতীয় তেলের দৈনিক হার 1-1.5 টেবিল-চামচ হয়।

কসমেটোলজি এবং ডার্মাটোলজিতে সরিষার তেলের ব্যবহার

শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং ত্বকের এপিথেলিয়ামের ক্রিয়াকলাপ উন্নতি করে, ব্যাকটিরিয়াঘটিত, অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিভাইরাল এবং ক্ষত নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রাখে, সরিষার তেল লোক medicineষধে সেবোরিয়া, ব্রণ (ব্রণ), এটপিক ডার্মাটাইটিসের মতো চর্মরোগের চিকিত্সার একটি কার্যকর প্রতিকার folk , অ্যালার্জিযুক্ত ও পিউস্টুলার ত্বকের ক্ষত, লিকেন, হার্পস, সোরিয়াসিস, একজিমা, মাইকোজ।

ফাইটোস্টেরলগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, হরমোনীয় পটভূমিকে উপকারীভাবে প্রভাবিত করে, "যুবকের ভিটামিন" ই এবং এ, পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, ব্যাকটিরিসাইডাল পদার্থ (ক্লোরোফিল, ফাইটোনসাইড), যা ত্বকের রক্ত ​​সঞ্চালন, গ্লাইকোসাইড সিনেগ্রিনকে সক্রিয় করে, সরিষার তেলও হয়ে গেছে বহু বছর ধরে কসমেটোলজিতে সফলভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। মুখ এবং শরীরের ত্বকের যত্ন পণ্য হিসাবে।

যখন প্রয়োগ করা হয়, সরিষার তেলটি ত্বকে দ্রুত এবং গভীরভাবে শোষিত হয়, ত্বককে সক্রিয় পুষ্টি, নরমকরণ, পরিষ্কারকরণ এবং ময়শ্চারাইজিংয়ে অবদান রাখে এবং মহিলা যৌন হরমোনগুলির ঘাটতির সাথে যুক্ত রিঙ্ক্লস এবং অকাল বয়সের উপস্থিতি থেকে ত্বককে পুরোপুরি রক্ষা করে বা অতিবেগুনী রশ্মির অতিরিক্ত এক্সপোজারের সাথে।

সরিষার তেল চুলের জন্য একটি শক্তিশালীকরণ এবং পুনরুজ্জীবিত এজেন্ট হিসাবে সুনির্দিষ্টভাবে পরিচিত (সরিষার তেলের মাথার ত্বকে এটি ঘষে এবং চুলে লাগিয়ে নিয়মিত টপিকাল প্রয়োগ চুল কমে যাওয়া এবং অকালবোধকতা রোধ করতে সহায়তা করে)। এবং এর "উষ্ণতা", স্থানীয় জ্বালাময় সম্পত্তি কারণে সরিষার তেল প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের ম্যাসেজ তেল ব্যবহার করা হয়।

"সরিষার তেলের উপর ভিত্তি করে কসমেটিক রেসিপি" বিভাগে আপনি হোম কসমেটোলজিতে সরিষার তেল ব্যবহারের বিভিন্ন বিকল্প সম্পর্কে সন্ধান করতে পারেন।

আবেদন পদ্ধতি

"বিভিন্ন রোগের প্রতিরোধ ও চিকিত্সায় সরিষার তেল ব্যবহার" বিভাগে তালিকাভুক্ত বেশিরভাগ রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য, এটি অভ্যন্তরীণভাবে সরিষার তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় - 1 চা চামচ দিনে 3 বার।

আমাদের ওয়েবসাইট "সরিষার তেলের উপর ভিত্তি করে নিরাময়ের রেসিপি" এবং "সরিষার তেলের উপর ভিত্তি করে কসমেটিক রেসিপি" বিভাগগুলি আপনাকে হোম কসমেটোলজি এবং লোক medicineষধে সরিষার তেলের বাহ্যিক প্রয়োগের বিভিন্ন উপায় সম্পর্কে জানাবে।

“রান্নায় সরিষার তেলের ব্যবহার” বিভাগে সরিষার তেলের রান্নাঘরের ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য এবং উপকারিতা সম্পর্কে আপনি জানতে পারেন।